Preriscaldare il forno a 190 gradi C. Imburrare e rivestire una teglia quadrata da 23x23 cm con carta da forno.

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il sale kosher e frullare fino a combinare.

Aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare fino a ottenere una consistenza simile a sabbia fine.

Aggiungere il tuorlo d'uovo e frullare fino a combinare.

Prelevare circa 1/3 della miscela di briciole e premere in una ciotola; metterla in frigorifero per usarla successivamente come copertura.

Premere il restante 2/3 della miscela di briciole uniformemente sul fondo della teglia preparata per formare la crosta.

In una ciotola separata, mescolare i mirtilli con 3 cucchiai di zucchero semolato, l'amido di mais, il succo di limone e la scorza di limone fino a ben ricoperti.

Distribuire uniformemente il composto di mirtilli sulla crosta nella teglia.

Sbriciolare la miscela di briciole riservata sopra il ripieno di mirtilli.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 65 minuti, o fino a quando il ripieno non è spumeggiante e la parte superiore è dorata.

Lasciare raffreddare completamente nella teglia per almeno 2 ore prima di tagliare a quadrati.