Preriscaldare il forno a 190 gradi C. Imburrare e rivestire una teglia quadrata da 23x23 cm con carta da forno.

In un robot da cucina, unire la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il sale kosher e frullare fino a combinare.

Aggiungere il burro freddo a cubetti e frullare fino a ottenere una consistenza simile a sabbia fine.

Aggiungere il tuorlo d'uovo e frullare fino a combinare.

Prelevare circa 1/3 della miscela di briciole e premere in una ciotola; metterla in frigorifero per usarla successivamente come copertura.

Premere il restante 2/3 della miscela di briciole uniformemente sul fondo della teglia preparata per formare la crosta.

In una ciotola separata, mescolare i mirtilli con 3 cucchiai di zucchero semolato, l'amido di mais, il succo di limone e la scorza di limone fino a ben ricoperti.

Distribuire uniformemente il composto di mirtilli sulla crosta nella teglia.

Sbriciolare la miscela di briciole riservata sopra il ripieno di mirtilli.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 1 ora e 5 minuti, o fino a quando il ripieno non è spumeggiante e la parte superiore è dorata.

Lasciare raffreddare completamente nella teglia per almeno 2 ore prima di tagliare a quadrati.