Unire burro, burro di arachidi, zucchero di canna e 1/4 di tazza di zucchero semolato in una grande ciotola; sbattere fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

Aggiungere l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, mescolare insieme farina, amido di mais, bicarbonato di sodio e sale.

Incorporare gradualmente il composto di farina nel composto di burro di arachidi, raschiando i lati e il fondo della ciotola.

Coprire la ciotola con pellicola trasparente e mettere l'impasto in frigorifero per 30 minuti fino a un'ora.

Preriscaldare il forno a 350F (175C) e foderare le teglie con carta da forno.

Prelevare l'impasto in palline di circa 1 1/2 cucchiaio, arrotolarle nello zucchero semolato e disporle sulla teglia preparata, distanziando i biscotti di 5 cm.

Usare una forchetta per creare un motivo a croce su ogni biscotto.

Cuocere per 9-12 minuti finché i bordi sono dorati ma i centri risultano leggermente poco cotti.

Lasciare raffreddare i biscotti sulla teglia prima di gustarli.