Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e fodera uno stampo quadrato da 9x9 pollici con carta da forno.

In una grande ciotola, sbatti insieme lo zucchero, le uova e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto molto ben amalgamato. Per dei brownies lucidi e con una crosticina, sbatti energicamente per circa 30-45 secondi.

In un'altra ciotola, sciogli il burro e aggiungi il cacao in polvere e la polvere di espresso (se usata).

Versa il composto fuso nella miscela di zucchero e mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato.

Aggiungi la farina e il sale, mescola fino a combinare, poi aggiungi le gocce di cioccolato mini (se usate).

Stendi l'impasto nello stampo preparato e cuoci per 23 minuti, fino a quando uno stecchino esce pulito o con briciole umide e cioccolatose.

Lascia raffreddare prima di affettare.