In una ciotola, combina le briciole di cracker graham e lo zucchero semolato. Aggiungi il burro fuso e mescola bene. Premi il composto sul fondo di una tortiera a cerniera. Metti in frigo mentre prepari il ripieno.

Raffredda una ciotola e delle fruste nel congelatore per circa 10 minuti. Una volta raffreddate, versa 1 tazza di panna da montare fredda. Monta la panna a velocità medio-alta fino a quando non si formano picchi fermi. Metti da parte.

In un'altra ciotola, sbatti il formaggio cremoso ammorbidito e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungi l'estratto di vaniglia e il fluff di marshmallow, mescolando fino a completa omogeneità.

Piega delicatamente la panna montata nel composto di formaggio usando una spatola, facendo attenzione a non sgonfiare la panna.

Versa il ripieno del cheesecake sulla base di cracker raffreddata, uniformando la parte superiore con una spatola. Copri la tortiera e metti in frigo per almeno 4 ore, o fino a quando non si rapprende.

Una volta che il cheesecake è impostato, monta un'altra tazza di panna in una ciotola fredda fino a ottenere picchi fermi. Piega delicatamente l'altra tazza di fluff di marshmallow fino a quando non è ben mescolato.

Spalma uniformemente la guarnizione di marshmallow sul cheesecake. Se desideri, guarnisci con mini marshmallow o cracker graham sbriciolati. Metti in frigo per ulteriori 1-2 ore.

Prima di servire, rimuovi il cheesecake dal frigorifero. Passa un coltello attorno al bordo per allentarlo, quindi rilascia la tortiera a cerniera. Affetta con cura e gusta il tuo delizioso cheesecake!