Preriscalda il forno a 180°C.

In una ciotola grande, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il latte e l'olio, mescolando bene.

Setaccia la farina, il lievito e il sale, quindi incorpora gli ingredienti secchi al composto umido.

Aggiungi la scorza di limone grattugiata e mescola fino a ottenere un impasto liscio.

Versa l'impasto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.

Cuoci in forno per 40-45 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito.

Lascia raffreddare prima di servire.