Rivestire una grande teglia con carta da forno e mettere da parte. Imburrare due cucchiaini e mettere da parte per il successivo utilizzo. Lasciare gli albumi a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

In una grande tazza da misurazione in vetro adatta al microonde, unire lo zucchero, l'acqua, lo sciroppo di mais e il sale. Riscaldare alla massima potenza per 4 minuti, quindi mescolare.

Continuare a riscaldare lo sciroppo in incrementi di 2 minuti, mescolando tra ciascuno, fino a raggiungere la fase di pallina dura a 260 gradi F. Quando lo sciroppo si avvicina a 250 gradi F, ridurre il riscaldamento a incrementi di 1 minuto, controllando la temperatura ogni volta.

Quando lo sciroppo è quasi pronto, iniziare a montare gli albumi a velocità media fino a formare picchi fermi.

Aumentare la velocità del mixer a massima e versare lentamente e con attenzione lo sciroppo caldo negli albumi in un flusso costante. Continuare a montare per 15-20 minuti, fino a quando il composto perde la sua lucentezza e mantiene la sua forma quando viene lasciato cadere sulla carta da forno.

Mescolare rapidamente l'estratto di vaniglia e i pecan, se si utilizza.

Usando i cucchiaini imburrati, versare cucchiaiate arrotondate di divinity sulla teglia preparata.

Lasciare il divinity a temperatura ambiente fino a quando non è asciutto al tatto, preferibilmente per tutta la notte.