In una grande ciotola, sbattere le uova con una frusta finché non sono leggere e spumose.

Aggiungere il latte e l'estratto di vaniglia, mescolando per unire.

In un'altra ciotola, setacciare insieme farina, zucchero semolato, lievito in polvere, cannella, noce moscata e sale.

Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi al composto umido, mescolando fino a formare una pastella liscia e densa.

Versare sufficiente olio vegetale in una casseruola o in una padella profonda e scaldare a fuoco medio fino a quando l'olio raggiunge i 190°C.

Versare cucchiaiate di pastella nell'olio caldo, friggendole per 1-2 minuti su ciascun lato fino a doratura.

Rimuovere le frittelle con un cucchiaio forato e scolare su carta assorbente.

Cospargere con zucchero a velo mentre sono calde e servire immediatamente.