Sciogli il burro nel latte tiepido e unisci il lievito di birra. Mescola bene fino a scioglierlo completamente.

In una ciotola grande, setaccia la farina e aggiungi lo zucchero, le uova e il sale.

Aggiungi il latte con il burro e il lievito. Impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Copri l'impasto e fallo lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, o fino al raddoppio del suo volume.

Stendi l'impasto su un piano infarinato, formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore.

Spalma sopra la cannella e lo zucchero di canna, e distribuisci eventualmente le noci tritate.

Arrotola l'impasto dal lato lungo e taglialo a fette di circa 3 cm.

Metti le girelle su una teglia foderata con carta da forno e falle lievitare per altri 30 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C e cuoci le girelle per 20-25 minuti, o fino a doratura.

Lascia raffreddare e, se desideri, spolvera con zucchero a velo prima di servire.