Versate l'acqua in una pentola dal fondo spesso, unite un cucchiaio d'olio e portate a bollore.

Regolate di sale, poi versate la farina a pioggia mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Dopo che la polenta riprende il bollore, abbassate la fiamma al minimo e continuate la cottura per circa un'ora.

Verificate che la polenta sia sufficientemente soda; altrimenti, proseguite fino a ottenere un composto denso e compatto.

Pulite e lessate le erbette, lasciandole scolare bene.

Quando la polenta è pronta, unite le erbette e amalgamate.

Aggiungete una spruzzata di noce moscata grattugiata e una noce di burro, mescolando fino a quando il burro sarà completamente fuso.

Tagliate il taleggio a tocchetti e unitelo all'impasto, mescolando rapidamente.

Rovesciate la polenta su un piano da lavoro e stendetela fino a raggiungere uno spessore di circa un centimetro.

Con l'aiuto di un coppa pasta, ritagliate tanti dischi di impasto.

Imburrate una teglia e disponetevi sopra gli gnocchi, accavallandoli leggermente.

Cospargete con foglioline di salvia, abbondante parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro.

Fate cuocere in forno caldo a 200 °C per circa 15 minuti e poi gratinate per altri 5 minuti.