Inizia riscaldando una padella antiaderente con un po' di cooking spray o olio d'oliva.

Aggiungi la cipolla tritata e fai soffriggere fino a quando non è traslucida.

Aggiungi gli spinaci e cuoci finché non si appassiscono. Togli dal fuoco e metti da parte.

In una ciotola grande, sbatti insieme le uova, gli albumi, il sale, il pepe e il latte fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi il formaggio cheddar grattugiato e mescola bene.

Versa il composto di uova nella stessa padella utilizzata per le verdure, a fuoco medio.

Cuoci a fuoco lento, mescolando occasionalmente, finché le uova non sono completamente cotte.

Aggiungi le verdure cotte al composto e mescola bene.

Tosta i muffin inglesi e distribuisci il composto di uova e verdure su metà dei muffin.

Copri con una fetta di formaggio cheddar e chiudi con l'altra metà del muffin.