Versa il latte in un pentolino, aggiungi noce moscata, sale e pepe nero e porta a bollore.

In un'altra pentola, metti il burro a cubetti e lascialo fondere.

Aggiungi la farina tutta in una volta e mescola rapidamente con una frusta fino a ottenere un roux dorato.

Unisci il latte caldo, continuando a mescolare con la frusta, e cuoci fino a quando la besciamella non si addensa.

Metti da parte.

Sbuccia la zucca, togli i semi e tagliala a cubetti di circa 1 cm, cercando di ottenere 850 g.

Tritata finemente un rametto di rosmarino e mettilo in una pentola con olio e gli spicchi d'aglio schiacciati.

Lascia insaporire a fiamma media e aggiungi la zucca.

Condisci con sale, pepe e noce moscata e mescola bene, poi copri con un coperchio e cuoci a fuoco lento per circa 15-20 minuti.

Controlla che non si asciughi troppo, mescolando di tanto in tanto.

Quando si schiaccia facilmente con un cucchiaio, la zucca è pronta.

Una volta cotta, versa metà della zucca nella besciamella e mescola bene.

Inizia con un leggero strato di besciamella alla zucca sul fondo di una pirofila di 20×30 cm.

Disponi 3 sfoglie di lasagna, copri con un po’ di besciamella, e aggiungi un po' di scamorza, mozzarella, Grana e cubetti di zucca.

Ripeti il processo fino a formare 5 strati.

Condimenti l'ultimo strato di pasta con besciamella, foglioline di salvia, pepe, un filo d'olio e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Se necessario, usa il grill per dorare la superficie.

Sforna e lascia riposare per pochi minuti prima di servire.