Se usi merluzzo surgelato, lascialo scongelare in frigorifero oppure usa la funzione defrost del microonde; asciuga bene i filetti con carta da cucina.

Pela le patate, lavale e tagliale a tocchetti regolari di circa 2 cm.

Lava i pomodorini e tagliali a metà o in quarti a seconda della grandezza.

Sbuccia e trita finemente la cipolla.

Scalda un generoso giro d'olio extravergine d'oliva in una padella capiente dal fondo spesso e fai appassire la cipolla a fuoco medio senza farla bruciare.

Aggiungi le patate nella padella, sala leggermente, mescola e copri con il coperchio. Cuoci a fiamma media per circa 10 minuti finché le patate iniziano ad ammorbidirsi.

Unisci i pomodorini e le olive alle patate, mescola delicatamente e lascia insaporire 2-3 minuti.

Adagia i filetti di merluzzo sopra le verdure in modo che non si sovrappongano troppo. Versa il vino bianco e alza la fiamma per far evaporare l'alcol per 1-2 minuti.

Quando l'odore dell'alcol è evaporato, abbassa la fiamma, copri e cuoci a fiamma bassa per 10-15 minuti. Gira delicatamente il pesce una sola volta a metà cottura per evitare che si rompa.

Controlla la cottura: il merluzzo deve risultare tenero e le patate ben cotte. A fine cottura spegni il fuoco e spolvera con prezzemolo fresco tritato.

Servi il merluzzo in padella caldo, accompagnato dal suo sughetto.