Preriscalda il forno a 400°F (200°C) e imburrate leggermente o spruzzate uno stampo per muffin.

Stendete la pasta frolla fredda e ritagliate dei cerchi un po' più grandi degli stampi, usando un tagliare rotondo.

Premete la crosta nei bicchieri e lasciate che i bordi si pieghino naturalmente.

In una ciotola media, mettete il purè di zucca e versate il latte condensato.

Aggiungete le uova insieme all’uovo extra, seguiti dalla cannella, dallo zenzero, dalla noce moscata e un pizzico di sale.

Mescolate fino a ottenere una pastella liscia e ben amalgamata.

Versate il ripieno in ciascuna crosta, riempiendo appena al di sotto della cima per lasciare spazio alla lievitazione.

Cuocete a 400°F (200°C) per 10 minuti, poi abbassate a 325°F (160°C) e cuocete per altri 10 minuti.

Tenete d’occhio i bordi della crosta durante la cottura e copriteli con carta stagnola se iniziano a scurirsi troppo.

Trasferite le mini torte su una griglia per raffreddarle per almeno 10 minuti.