Lessare le castagne in acqua bollente per circa 30 minuti. Sgusciarle e schiacciarle per ottenere una purea.

In una casseruola, versare la panna, la panna fresca e la panna liquida. Aggiungere le bacche di vaniglia e lo zucchero semolato. Riscaldare a fuoco basso fino a quando lo zucchero si scioglie, senza far bollire.

In un'altra ciotola, mettere la gelatina in acqua fredda per 10 minuti per farla ammorbidire.

Aggiungere la purea di castagne alla miscela di panna e mescolare bene. Strizzare la gelatina e aggiungerla, mescolando finché non si scioglie completamente.

Filtrare la miscela in stampini e mettere in frigorifero per almeno 4 ore per far rassodare.