Lavate e tagliate le melanzane a cubetti.

Cuocetele in acqua bollente salata per 10 minuti, o finché saranno morbide.

Scolatele e strizzatele bene per eliminare l'acqua in eccesso, quindi schiacciatele con una forchetta o frullatele leggermente fino a ottenere una purea.

In una ciotola capiente, unite la purea di melanzane, il pangrattato, il formaggio grattugiato, l'uovo, l'aglio tritato (se lo usate) e il prezzemolo. Aggiungete sale e pepe a piacere.

Mescolate bene fino a ottenere un impasto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungete altro pangrattato.

Con le mani, formate delle piccole polpette. Potete farle rotonde o leggermente schiacciate, a secondo delle vostre preferenze.

Al forno: Disponete le polpette su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatele leggermente con olio extravergine d'oliva. Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, girandole a metà cottura, fino a quando saranno dorate.

Fritte: Riscaldate abbondante olio per friggere in una padella e friggete le polpette fino a quando saranno dorate su tutti i lati. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.