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Risotto alla Zucca e Taleggio

Un piatto autunnale cremoso e confortante, perfetto per le cene in famiglia o le occasioni speciali, dove la dolcezza della zucca incontra la cremosità del Taleggio.
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Preparazione 15 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 45 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Comfort Food, Primo Piatto
Cucina: Autunnale, Italiano
Calorie: 450
Ingredienti Method Note

Ingredienti
  

Ingredienti principali
  • 320 g riso Carnaroli
  • 500 g zucca pulita a cubetti Scegli una zucca dolce, come la Hokkaido o la butternut.
  • 120 g Taleggio Può essere sostituito con un altro formaggio cremoso come il gorgonzola.
  • 1 unità scalogno
Brodo e condimenti
  • 1 l brodo vegetale caldo
  • 40 g Parmigiano Reggiano Da grattugiare per servire.
  • 30 g burro
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • q.b. sale e pepe

Method
 

Preparazione
  1. Rosola lo scalogno con l'olio in una casseruola.
  2. Aggiungi la zucca e cuoci finché diventa tenera.
  3. Schiaccia metà della zucca per ottenere una crema e tieni il resto a cubetti.
Cottura
  1. Tosta il riso nella casseruola.
  2. Aggiungi il brodo poco alla volta mescolando.
  3. A metà cottura incorpora la crema e i cubetti di zucca.
Mantecatura e Servizio
  1. Fuori dal fuoco, manteca con Taleggio, burro e Parmigiano; regola di sale e pepe.
  2. Servi il risotto caldo, con Parmigiano grattugiato sopra e un filo d'olio extravergine d'oliva.

Note

Se hai degli avanzi, conserva il risotto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di due giorni. Aggiungi un po' di brodo caldo quando lo riscaldi per renderlo cremoso di nuovo. Mescola spesso il risotto per evitare che si attacchi.