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Risotto di zucca, castagne e rosmarino

Un delizioso risotto autunnale che combina la dolcezza della zucca con la ricchezza delle castagne e l'aroma del rosmarino. Perfetto per cene in famiglia o con amici.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 persone
Portata: Piatto unico, Primo
Cucina: Italiano
Calorie: 350
Ingredienti Method Note

Ingredienti
  

Ingredienti principali
  • 320 g riso Carnaroli
  • 350 g zucca tagliata a dadini
  • 180 g castagne già cotte sbriciolate
  • 1 scalogno
  • 1 l brodo vegetale caldo
  • 40 g Parmigiano Reggiano
  • 30 g burro
  • rosmarino tritato per mantecare e per guarnire
  • sale e pepe a piacere

Method
 

Preparazione
  1. Rosola lo scalogno con una noce di burro in una pentola capiente.
  2. Aggiungi la zucca tagliata a dadini e falla cuocere per qualche minuto.
  3. Unisci il riso e tostalo per un paio di minuti.
  4. Inizia ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, mescolando continuamente.
  5. A metà cottura, incorpora metà delle castagne sbriciolate.
  6. Quando il riso è al dente, manteca con burro, Parmigiano e rosmarino tritato.
  7. Servi caldo, guarnendo con le castagne rimaste spezzettate in superficie.

Note

Per servire, usa ciotole o piatti fondi e decora con un rametto di rosmarino fresco. Aggiungi un po' di pepe nero macinato per esaltare il sapore. Conserva eventuali avanzi in frigorifero per 1-2 giorni. Riscalda in una padella con un po' di brodo.