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Risotto Radicchio e Taleggio

Un piatto ricco e cremoso perfetto per i mesi più freddi, dove la dolcezza del radicchio si abbina meravigliosamente al formaggio Taleggio.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Porzioni: 4 servings
Portata: Cena, Primo Piatto
Cucina: Italiana
Calorie: 500
Ingredienti Method Note

Ingredienti
  

Ingredienti principali
  • 320 g riso Carnaroli
  • 280 g radicchio rosso
  • 140 g Taleggio
  • 1 unità scalogno
  • 1 l brodo vegetale Usare caldo.
  • 80 ml vino rosso
  • 30 g burro
  • sale e pepe A piacere.

Method
 

Preparazione
  1. Fai appassire lo scalogno in una pentola con un po' d'olio.
  2. Aggiungi il radicchio e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
  3. Unisci il riso e fallo tostare per qualche minuto, poi sfuma con il vino rosso.
  4. Porta a cottura il risotto aggiungendo il brodo caldo poco alla volta, mescolando continuamente.
  5. Quando il riso è al dente, fuori dal fuoco incorpora il Taleggio e il burro.
  6. Lascia riposare per 2 minuti e servi con pepe nero macinato.

Note

Servire il risotto ben caldo, guarnito con pepe nero macinato fresco e qualche scaglia di Taleggio. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.