Inizia preparando il caffè e lascialo raffreddare.

Separa i tuorli dagli albumi.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi il mascarpone ai tuorli e mescola bene.

Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente al composto di mascarpone e tuorli.

In una teglia, inizia a inzuppare i savoiardi nel caffè, aggiungendo rum se desiderato.

Fai uno strato di savoiardi inzuppati, poi un altro strato di crema di mascarpone. Ripeti fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di crema.

Spolvera la parte superiore con cacao in polvere e metti in frigo per almeno 4 ore prima di servire.