Scaldare il latte e la scorza di limone in una casseruola fino a portarlo a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti.

In una grande ciotola di un mixer elettrico, mettere i tuorli d'uovo, l'uovo, lo zucchero e la farina e battere fino a ottenere un composto pallido e voluminoso.

Versare lentamente il latte caldo continuando a mescolare a bassa velocità fino a amalgamare.

Filtrare il composto tramite un colino per rimuovere la scorza di limone. Mescolare costantemente a fuoco lento per 6-8 minuti o fino a quando la crema si addensa.

Trasferire la crema in una ciotola resistente al calore e far raffreddare leggermente. Coprire la superficie con pellicola trasparente e riporre in frigorifero fino a raffreddare (circa 3 ore).

Mettere la farina, il lievito, lo zucchero, il burro e la vaniglia in un robot da cucina e frullare fino a quando il composto assomiglia a briciole.

Aggiungere il tuorlo d'uovo e l'acqua, poi frullare fino a quando il composto inizia a formare grumi.

Versare su una superficie infarinata e impastare fino a ottenere un composto liscio. Stendere tre quarti della pasta per formare un cerchio di 34 cm.

Rivestire una tortiera da 23,5 cm x 3 cm con la pasta e rifilare i bordi.

Preriscaldare il forno a 170°C. Stendere i ritagli di pasta e coprire la parte superiore della torta.

Spennellare il bordo della pasta con acqua, versare la crema fredda nella base di pasta e coprire con la pasta. Rifilare i bordi e pizzicarli per sigillare.

Praticare dei piccoli fori sulla parte superiore della torta con un coltello, spennellare con un po' di latte e cospargere con pinoli.

Riporre in frigorifero per 15 minuti e poi infornare per 40-45 minuti o fino a doratura.

Far raffreddare su una griglia per 45 minuti, quindi rimuovere dalla tortiera e far raffreddare completamente. Spolverare con zucchero a velo e servire con panna doppia, se desiderato.