Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) e ungere una teglia da torta.

In una ciotola grande, sbattere insieme le carote grattugiate, gli zuccheri e l'olio.

Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene.

In un'altra ciotola, mescolare la farina, il lievito, il bicarbonato, la cannella e il sale.

Unire gli ingredienti secchi alla miscela di carote e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati.

Incorporare le noci pecan tostate.

Versare il composto nella teglia e cuocere per 30-35 minuti.

Per la glassa, sbattere il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia.

Glassare la torta raffreddata con la crema di formaggio e decorare con carote in burro.