Preriscalda il forno a 180°C e ungere una teglia per torta.

In una ciotola grande, mescola le carote grattugiate, le currants e le noci pecan.

In un'altra ciotola, sbatti insieme lo zucchero e l'olio vegetale. Aggiungi le uova, una alla volta, mescolando bene.

In un'altra ciotola, setaccia insieme la farina, il bicarbonato di sodio, il lievito, la cannella e il sale.

Unisci gli ingredienti secchi a quelli umidi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto nella teglia preparata e cuoci in forno per 30-35 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare completamente.

Sbatti il formaggio cremoso e il burro fino a ottenere un composto cremoso.

Aggiungi lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia, mescola fino a ottenere una consistenza liscia.

Spalma il frosting sulla torta raffreddata e servi.