Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e ungere leggermente 3 tortiere rotonde da 8 pollici, foderando i fondi con carta da forno.

In una grande ciotola, sbatti il burro fino a renderlo cremoso, quindi aggiungi zucchero, olio ed estratto di vaniglia e mescola bene.

In una ciotola separata, sbatti insieme farina, lievito in polvere e sale.

Alterna l’aggiunta della miscela di farina e latticello al composto di burro. Ripeti il processo con lo champagne rosa e la restante miscela di farina.

Se usi il colorante alimentare, aggiungilo all’impasto e mescola delicatamente.

In una ciotola pulita, sbatti gli albumi fino a formare picchi rigidi, quindi incorporali delicatamente nell’impasto.

Dividi l’impasto equamente tra le teglie preparate e inforna per 25-28 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti esce pulito.

Lascia raffreddare le torte nelle loro teglie per 10-15 minuti, quindi trasferiscile su griglie di raffreddamento.

Per la riduzione di champagne rosa, riscalda lo champagne a fuoco medio fino a ridurlo a 6 cucchiai; lascialo raffreddare.

Per la glassa, sbatti il burro ammorbidito fino a renderlo liscio, quindi aggiungi gradualmente lo zucchero a velo, mescolando bene.

Aggiungi l’estratto di vaniglia e lo champagne ridotto fino a quando non è omogeneo.

Una volta che le torte sono fredde, livellale se necessario, e glassa tra i vari strati e sopra la torta. Decora a piacere.