Setacciare la farina e il sale in una ciotola capiente.

Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Incorporare lo zucchero a velo e la scorza di limone.

Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo, impastare velocemente fino a formare un impasto omogeneo.

Avvolgere nella pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 30 minuti.

Scaldare il latte in un pentolino insieme al baccello di vaniglia inciso a metà fino a quasi ebollizione, poi spegnere.

In una ciotola, montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere l’amido di mais setacciato e mescolare con cura.

Versare lentamente il latte caldo sul composto, mescolando continuamente per evitare grumi.

Rimettere tutto sul fuoco basso e cuocere mescolando fino a che la crema si addensa.

Togliere dal fuoco, rimuovere il baccello di vaniglia e lasciare raffreddare coprendo con pellicola a contatto.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere due terzi della pasta frolla su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 5mm.

Foderare una tortiera imburrata, bucherellare il fondo con una forchetta.

Versare la crema alla vaniglia fredda e livellare bene.

Stendere la pasta frolla rimanente e coprire la crema, sigillare bene i bordi.

Distribuire i pinoli sulla superficie e spolverare con zucchero a velo.

Infornare per circa 40-45 minuti o fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.

Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e servire, eventualmente aggiungendo una spolverata extra di zucchero a velo.