Lavate ed asciugate grossolanamente la scarola.

Aggiungete in una padella un filo d'olio extravergine d'oliva, unite la scarola e lasciate insaporire cuocere.

A metà cottura, aggiungete il resto degli ingredienti, mescolate e portate a cottura senza mai aggiungere acqua.

Raccogliete in una ciotola le due farine, unite le patate bollite e schiacciate.

Aggiungete il lievito ed un cucchiaio di miele o zucchero.

Impastate aggiungendo l'acqua poca alla volta. Solo alla fine unite il sale e ancora un pochino d'acqua e mescolate bene.

Per ultimo unite l'olio, mescolate fino a quando non sarà assorbito. Dovrete ottenere un impasto grezzo.

Coprite e lasciate riposare per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato e procedete con le pieghe.

Coprite con la ciotola e lasciate riposare ancora per 20/30 minuti. Dovrete fare 3 giri di pieghe ogni 20/30 minuti.

Fatte le pieghe, trasferite l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio.

A impasto raddoppiato, rovesciate la massa lievitata sul piano di lavoro infarinato con abbondante semola rimacinata e stendete a formare un rettangolo (40 x 30 cm).

Farcite con la scarola e la mozzarella. Arrotolate dal lato più lungo.

Trasferite in uno stampo da ciambella e unite le due estremità. Lasciate lievitare ancora per 30 minuti circa.

Aggiungete un filo d'olio extravergine d'oliva in superficie e cuocete in forno caldo a 180° statico o ventilato per circa 25/30 minuti.

Controllate la cottura a vista, i tempi di cottura sono indicativi. Sfornate e lasciate intiepidire prima di servire.